Strietzel, Strudel, Schober - Germteig-Traditionen

Alles muss handwarm oder lauwarm sein, damit ein guter Germteig gelingt. Menschen, die mit Germteig arbeiten, wiegen oft nicht einmal die Zutaten ab. Denn sie wissen: Aus feinem Mehl, etwas Zucker, mehr oder weniger zerlassener Butter, nicht allzu vielen Eiern und lauwarmer Milch - und natürlich der Hefe, wird, meist mit Dampfl, ein perfekter Teig. Der einfachste Germkuchen, der häufig gebacken wird, ist ein Ofenschober. Die Zutaten können variieren. Traditionell wird er in einem "Schoberhefn" gebacken. Früher wurde der Schober in der Resthitze eines Holzofens gebacken, und dieses Verfahren findet man heute noch gelegentlich in der Steiermark. Ein einfacher Germteig wird auch für Strudel verwendet, etwa für Mohn-, Nuss-, Topfen- und Apfelstrudel. Der Germteig bleibt immer schön saftig und ist auch eine perfekte Hülle für saisonale Früchte. Zum 1. November wird der Allerheiligenstriezel gebacken - nicht nur für den Familienbesuch, er wird auch an die Patenkinder verschenkt. Das Wichtigste am Allerheiligenstriezel sind die einzelnen Stränge - je mehr, desto besser. Anita Lackenberger reist diesmal durch die 3sat-Länder und zeigt Germteig-Traditionen in Österreich, Deutschland und der Schweiz.