Küchen der Welt

Chinesische Aromen aus Singapur: Chicken Rice: In den Restaurants der Chinatown von Singapur zählt Chicken Rice zweifellos zu den beliebtesten Gerichten. Der Journalist Arnaud Théry hat diese Spezialität, die vom Einfluss Chinas auf den Stadtstaat zeugt, mit dem Koch Wong Liang Tai verkostet. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard stellt die Hawker Center vor, jene beliebten Food Courts, die in Singapur überall zu finden sind. Außerdem beleuchtet er die Herkunft des Chicken Rice, der aus der chinesischen Provinz Hainan stammt, und die Vielzahl an Soßen in der singapurischen Gastronomie.

Ein Biss'chen Heimat: Alan, von Singapur nach New York: Die Wolkenkratzer im Big Apple erinnern Alan an seine Heimatstadt Singapur. In Manhattan hat er einen Stand in einem Food Court nach dem Vorbild der asiatischen Hawker Center eröffnet. Dort bereitet er Hokkien Mee zu, das er auch als singapurische Carbonara bezeichnet.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es das Rezept für Chicken Rice zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe ----------------------- Rezept für Chicken Rice Zutaten für 4 Personen: 1 ganzes Hähnchen 1 Würfel Hühnerbrühe 15 Zehen Knoblauch 1 Bund Pandanblätter 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander 4 Stängel Zitronengras 10 cm Ingwer 1 EL Ingwerpaste 250 g Reis 1 EL Sojasauce Etwas Chilisoße zum Servieren Zubereitung: - Den Brühwürfel in einem Topf mit kochendem Wasser auflösen. - Fünf Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. - In jedes Pandanblatt einen Knoten machen (so werden die Aromen besser freigesetzt). - Den Ingwer mit der Schale in Scheiben schneiden und den Koriander sowie die Frühlingszwiebeln grob hacken. - Die Hälfte der Pandanblätter, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in die heiße Brühe geben. - Das Hähnchen mit Kopf säubern und ebenfalls in die Brühe geben. 1 Stunde köcheln lassen und dabei das Hähnchen regelmäßig wenden. - Die restlichen Knoblauchzehen hacken und in Öl anbraten. Die Ingwerpaste, die restlichen Pandanblätter sowie das kleingeschnittene Zitronengras hinzugeben. Mit Brühe ablöschen. - Den gewaschenen Reis in den Topf geben und bei niedriger Hitze 12 Minuten bissfest kochen. - Das Hähnchen in ein Eisbad legen und anschließend abtropfen lass