Küchen der Welt

Eine italienische Versuchung - Tiramisu: In Kaffee getränkte Biscotti, cremige Schichten aus Mascarpone, Kakaopulver als Abrundung: Der italienische Dessert-Klassiker ist in Venetien ein Muss. Antoine Leclaire probiert in Treviso das Rezept von Alfredo Sturlese, das der Küchenchef bald dem strengen Urteil des Berufsstandes unterziehen wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erklärt die umstrittenen Ursprünge des Tiramisus, wie Kaffee nach Italien gelangte und welche Einflüsse italienische Gerichte auf die Gastronomie haben.

Kulinarische Mitbringsel: Antoine Leclaire erkundet die venetische Esskultur und besucht dafür einen der ältesten Lebensmittelläden Venedigs, wo er Biscotti und Gewürze einkauft. In einem Supermarkt besorgt er anschließend Pasta, Kaffee und die auf der venetischen Insel Sant'Erasmo typischen violetten Artischocken.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tiramisu-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! Tiramisu-Rezept Zutaten für ein Tiramisu für 4 Personen: 24 Biscotti 50 g Zucker 3 Eier 250 g Mascarpone 200 ml Kaffee 30 g Backkakao Zubereitung: - Eier trennen. - Eigelb mit Zucker in einer Schüssel zu einer hellen Masse schaumig schlagen. - Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. - Eiweiß steif schlagen und unterheben. - Den Boden einer Form mit einer ersten Schicht der Creme bestreichen, die Biscotti in Kaffee tunken und nebeneinander darauf verteilen. Schicht um Schicht wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. - Die letzte Creme-Schicht mit Kakao bestreuen. - Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.