Küchen der Welt

Die Vielfalt Brasiliens in einem Topf: Feijoada: In den Straßen von Rio de Janeiro sind Samba-Klänge ebenso allgegenwärtig wie der Duft von schwarzen Bohnen, Kohl und Reis. Der Journalist Jules Boudier verkostet bei der Köchin Dida Nascimento den Eintopf Feijoada. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Geschichte des portugiesischen Gerichts, das zu einem Symbol des kulinarischen Reichtums Brasiliens geworden ist, und von der Verbindung zwischen Feijoada und der in ganz Brasilien verbreiteten Samba-Tradition. Außerdem spricht er die heikle Frage an, warum die Verdauung von Bohnen oft mit Geräuschen verbunden ist ...

Kulinarische Mitbringsel: Um Einblick in die kulinarische Kultur von Rio zu geben, besucht der Journalist Jules Boudier den Markt von Glória, den er wie seine Westentasche kennt. Er schlängelt sich mühelos zwischen den Ständen hindurch und weiß, wo man das beste Tapioca-Mehl oder den traditionellen Käse aus dem Bundesstaat Minas Gerais kaufen kann. Und für einen gelungenen Nachmittag am Strand gibt es nichts Schöneres als einen Pareo in den Nationalfarben Brasiliens!

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Feijoada zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! ------------------- Rezept für Feijoada Zutaten für 8 Personen: 800 g getrocknete schwarze Bohnen 500 g gesalzene Schweinerippchen 250 g geräucherter Schweinebauch 500 g Schweinekoteletts 2 Knoblauchzehen 2 TL gemahlener Kreuzkümmel Zubereitung: - Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. - Das Fleisch kleinschneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, um das Fleisch zu entsalzen. - Die schwarzen Bohnen in einen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken und das abgetropfte Fleisch hinzugeben. - Sobald der nötige Druck erreicht ist, eine Stunde kochen lassen. - Knoblauchzehen hacken und mit dem Kreuzkümmel in Öl fünf Minuten anbraten. Die Mischung in den Schnellkochtopf geben und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.