Küchen der Welt

Der Hotdog aus Rennes: Galette mit Würstchen: Das heutige Rezept stammt aus der Haute-Bretagne, dem östlichen Teil der Region: Galette - der typisch bretonische Buchweizenpfannkuchen - mit Würstchen. Im Restaurant von Vincent Sorin, aber auch im Fußballstadion von Rennes, konnte der Journalist Alexis Sarini die Spezialität kosten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über den Ursprung dieses Gerichts - eine ländliche Tradition, die in Rennes zu einer Institution geworden ist. Außerdem erzählt er von einer anderen Wurstsorte, der Merguez, die zu einem Symbol der Arbeiterklasse geworden ist.

Ein Biss'chen Heimat: Eva und Thomas, zwei Bretonen in London: Eva und Thomas kommen aus der Bretagne und leben in London. Für ihre britischen und französischen Gäste bereiten sie bretonische Galettes zu. Dabei erzählen sie vom süßen englischen Cidre, der kulinarischen Aufgeschlossenheit der Menschen in London und der Qualität französischer Produkte.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Galette zum Nachbacken. Also: Ran an die Töpfe! -------------------------------- Rezept für Galette mit Würstchen Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 20 g Butter 4 Würstchen 30 ml süßer Cidre 2 TL Estragon 200 g Buchweizenmehl 1 Ei 100 ml Milch 100 g geriebener Emmentaler 4 EL Dijon-Senf 2 TL Meersalz 2 TL Pfeffer Zubereitung: - Zwiebeln hacken und 1 TL Meersalz hinzufügen - Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten glasig dünsten. - 20g Butter hinzufügen und nach und nach den Cidre unterrühren. Den Estragon hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. - Die Würstchen 15 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen und anschließend 5 Minuten anbraten. - Buchweizenmehl, 1 TL Salz, 2 TL Pfeffer, das Ei, 100 ml Wasser und die Milch zu einem glatten Teig verrühren. - 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - Eine Kelle Teig in ein Crêpes-Eisen oder eine heiße Pfanne geben, verteilen und eine Minute backen lassen. - Den Emmentaler auf eine Hälfte, die Zwiebeln auf die andere Hälfte verteilen. Mit Senf bestreichen und zusammenklappen. - Die Galette von beiden Seiten goldbraun braten. - Die Oberseite buttern, ein Würstchen darauflegen und zusammenrollen.