Küchen der Welt

Der elsässische Napfkuchen Kouglof: Der Gugelhupf - auf Elsässisch Kouglof - ist zweifellos das bekannteste Gebäck des Elsass. Der Koch Stéphane Heiligenstein zeigt der Journalistin Orane Delépine, wie man süßen, aber auch salzigen Kouglof bäckt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von den Legenden rund um die Entstehung des typischen Gebäcks. Zudem berichtet er von den im Elsass und im Département Moselle geltenden Sonderregelungen, insbesondere für die traditionelle Schnapsbrennerei. Zum Schluss erinnert er an überlieferte Klischees rund um die elsässische Küche, die als zu "deutsch" für den französischen Gaumen galt.

Ein Biss'chen Heimat: Claude, ein Elsässer in Barcelona: Zu Beginn des Ruhestands ist Claude vom Elsass nach Barcelona gezogen. Für seine Frau und seinen Gast bereitet er ein Fischragout in Rieslingsoße zu. Da die katalanische Küste nicht so viele Süßwasserfische bietet wie der Rhein, passt Claude sein Rezept an die Fischarten des Mittelmeeres an. Er sieht sich als Botschafter der elsässischen Küche und kocht selbst in Spanien nach den Rezepten seiner Mutter.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein Gugelhupf-Rezept zum Nachbacken. Also: Ran an die Töpfe! --------------------- Rezept für Gugelhupf Zutaten für 6 Personen: 300 g Mehl Type 405 3 g Salz 60 g Zucker 10 g frische Hefe 2 Eier 90 g weiche Butter 60 g Rosinen 15 Mandeln Eine Gugelhupfform Zubereitung: - Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz auf dem Rand verteilen, Zucker und Hefe in die Mulde geben. - Die Eier und 50 ml Wasser hinzugeben. - Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. - Hierfür den Teig mehrfach dehnen, falten und auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig elastisch ist. - Die weiche Butter hinzufügen und den Teig erneut wie beschrieben durchkneten. - Bei Raumtemperatur 1,5 Stunden ruhen lassen. - Die Rosinen unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen. - Die Gugelhupfform gut mit Butter einfetten und in jede Rille der Form eine Mandel legen. Den Teig zu einer Rolle formen und in die Form legen. - 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht. - Bei 170 Grad Celsius 45 Minuten backen.