Welt der Gewürze

Der indische Bundesstaat Kerala, seit Jahrhunderten Ziel europäischer Gewürzhändler, ist berühmt für Kardamom. Das Gewürz gedeiht in den feucht-warmen Westghats. Die Kultivierung des in der asiatischen und arabischen Küche geschätzten Gewürzes ist anspruchsvoll, denn die Plantagen liegen im dichten Dschungel. Die Existenz von Bauernfamilien und Pflückerinnen hängt vom Kardamomanbau ab. Wildtiere wie der Indische Elefant bevölkern die Region, was zu Konflikten mit den Arbeitern führt. Doch Elefanten suchen nur gelegentlich Plantagen auf. Die große Bedrohung sind Insekten. Pestizide sind jedoch von den Handelspartnern nicht mehr erwünscht, weswegen Forschungen zu pestizidfreien Bekämpfungsmethoden EU-Importe wieder ermöglichen sollen. Züchter wie Sateesh leisten Pionierarbeit in der ökologischen Kardamomzüchtung. Chefköchin Latha Kuniyil und Ayurveda-Ärztin Hilu Ali setzen schon lange auf biologischen Anbau.