NDR 18:15 Do. 13.08.

Doku

Marthe Warner richtet das Ceviche an. Leicht marinierter roher Fisch vom Kabeljau, in Bergamottensaft und Olivenöl gegart. NDR/jumpmedientv GmbH/Jobst Thomas

Sternekoch Lasse Knickrehm verarbeitet ausschließlich ganz frischen Fisch, wie diese Lachsforelle. In der Region mit Kuttern gefangen, aus einem Gebiet, das nicht überfischt ist. NDR/jumpmedientv GmbH/Jobst Thomas

Im Spitzenrestaurant eines Kieler Traditionshotels präsentiert Sternekoch Lasse Knickrehm persönlich, was sich die Gäste zu einem Drei-Gang Menu aus seiner Küche zusammengestellt haben. Er sagt zu seinem Job: "Ich kann das machen, was mir Spaß bringt. Das ist für mich wie living the dream.". NDR/jumpmedientv GmbH/Connie Goos

Von Montag bis Freitag sind in der Unimensa vier verschiedene Gerichte im Angebot. Täglich essen hier bis zu 1800 Studierende. Bei Preisen zwischen 2,35 Euro und 4,95 Euro. NDR/jumpmedientv GmbH/Conny Groos

Die Nordreportage

Programm

Zwischen Sterneküche und Uni-Mensa

Reportage Die Nordreportage begleitet zwei Küchenchefs in Kiel, deren Arbeitswelten unterschiedlicher kaum sein könnten: Sternekoch Lasse Knickrehm setzt im Spitzenrestaurant auf handverlesene Zutaten, Kreativität und kulinarische Präzision. Marko Eckstedt organisiert in der Mensa der Christian-Albrechts-Universität täglich bis zu 2500 Essen für Studierende. Zwischen Biomarkt, Fischlieferung, Großküche und Teamarbeit zeigt der Film, wie viel Planung, Druck und Leidenschaft hinter jedem Teller stecken - ob Fine Dining oder günstiges Mensaessen.

Inhalt

Zwei Kieler Küchenwelten im direkten Vergleich: Sterneküche im Spitzenrestaurant und Uni-Mensa an der Christian-Albrechts-Universität. "Die Nordreportage" begleitet zwei Küchenchefs in Kiel, deren Arbeitswelten unterschiedlicher kaum sein könnten: Sternekoch Lasse Knickrehm setzt im Spitzenrestaurant auf handverlesene Zutaten, Kreativität und kulinarische Präzision. Marco Eckstedt organisiert in der Mensa der Christian-Albrechts- Universität täglich bis zu 2500 Essen für Studierende. Beide tragen Verantwortung für gutes Essen, beide arbeiten unter Zeitdruck, beide sind auf ein eingespieltes Team angewiesen - und doch könnten ihre Arbeitsbedingungen kaum unterschiedlicher sein. Lasse Knickrehm kauft mittwochs auf dem Kieler Markt Gemüse für sein Menü ein und bezieht Fisch und Krustentiere von einem Hamburger Lieferanten. In seiner Küche entstehen Gerichte wie Ceviche vom Kabeljau, Lachsforelle, Nordfriesland-Wagyu oder feine Desserts. Der Anspruch: Gäste begeistern mit Kreativität, Präzision und hochwertigen Zutaten. Außerdem will er den Stern halten, den er mit seinem Team für das Kieler Spitzenrestaurant erkocht hat. Dafür und für seine Gäste muss er jeden Tag auf höchstem kulinarischen Niveau abliefern. Marco Eckstedt arbeitet in ganz anderen Dimensionen. In der Mensa I des Studentenwerks SH auf dem Campus der CAU werden täglich große Mengen Lebensmittel angeliefert, rund 1000 Kilogramm vorgefertigte Zutaten. In Spitzenzeiten bereitet das Team bis zu 2500 Essen für Studierende zu. Dabei geht es um pünktliche Abläufe, faire Preise und eine breite Auswahl - von Chili sin Carne über Hähnchenragout bis zu vegetarischen und veganen Angeboten. Und es geht um Studierende, die mit dem Essen zufrieden sind und denen es schmeckt. "Die Nordreportage" blickt hinter die Kulissen beider Küchen und zeigt, wie viel Planung, Handwerk und Leidenschaft in jedem Teller steckt. Ob Fine Dining oder günstiges Mensaessen: Am Ende geht es in beiden Welten um Qualität, Teamarbeit und den Anspruch, Menschen mit gutem Essen zu erreichen.

Sendungsinfos

Von: Jobst Thomas Redaktion: Sven Nielsen Untertitel, Stereo