SWR 17:00 So. 19.07.

Doku

Douce Steiner, Deutschlands einzige Zwei-Sterne-Köchin, führt den "Hirschen" in Sulzburg als Familienbetrieb. Gemeinsam mit ihrem Mann und ihrer Tochter widmet sie sich ganz dem Essen. In ihrer Küche kreiert sie nur noch das, was ihr wirklich guttut und lässt sich dabei von ihrer Leidenschaft für er SWR/heyfilm

Im Sternerestaurant Favorite in Mainz hat er das sagen: Küchenchef Tobias Schmitt. SWR/heyfilm

Im Mainzer Sternerestaurant Favorite hat er das sagen: Küchenchef Tobias Schmitt. Ausgangspunkt seiner Karriere ist Baden-Baden: Im Brenners Park Hotel & Spa hat er gelernt. Dann führten ihn die Wanderjahre bis nach Australien. SWR/heyfilm

Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche

Programm

Doku-Reihe Im Sommer 2024 stellte Tobias Schmitt aus Mainz in seiner Küche eine kreative Lösung gegen Personalmangel vor: Köchinnen und Köche übernehmen zusätzlich den Service, um das Team zu entlasten und die Verbindung zu den Gästen zu stärken. Diese unkonventionelle Methode findet jedoch nicht bei allen Begeisterung.

Inhalt

Tobias Schmitt ist Küchenchef im "Favorite Parkhotel" in Mainz - und Gastgeber aus Überzeugung. Er steht für eine klare Handschrift: saisonal, regional, fein komponiert. Im Sommer 2024 zeigte er, wie er mit seinem Team arbeitet, Menüs entwickelt und den direkten Austausch mit seinen Gästen pflegt. Aufgewachsen in einer Gastronom:innenfamilie, geprägt vom Vater, der selbst renommierter Küchenchef war, hat Schmitt das Kochen von klein auf verinnerlicht. Doch was ihn wirklich antreibt, ist die Nähe zu den Menschen, für die er kocht. Der persönliche Kontakt, das Gespräch auf Augenhöhe, die unmittelbare Reaktion - all das macht für ihn den Kern seiner Arbeit aus. Seine moderne Küchenphilosophie stellt die Beziehung zum Gast in den Mittelpunkt. Schmitt ist nicht nur Koch, sondern Gastgeber, Teamplayer und kreativer Kopf - offen, präzise und nahbar.

Sendungsinfos

Mitwirkende: Tobias Schmitt Untertitel, Stereo