SWR 18:15 So. 12.07.

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Baklava, das türkische Gebäck, ist echte handwerkliche Kunst: Die fertigen Griesecken. SWR/ EIKON Media /Luisa Saal

Meister Mehmet Yilmaz aus Neckarsulm bei der Herstellung von Baklava: Butter macht den hauchdünnen Teig für das türkische Gebäck geschmeidig. SWR/ EIKON Media /Luisa Saal

Baklava, das türkische Gebäck, ist echte handwerkliche Kunst. Durch den hauchdu¨nnen Teig schimmern die gru¨nen Pistazien. SWR/ EIKON Media /Luisa Saal

Fu¨r den Baklavaba¨cker kommen die besten Pistazien nur aus der Tu¨rkei. SWR/ EIKON Media /Luisa Saal

Baklavaba¨cker Mehmet Usta aus Neckarsulm rollt Pistazienrollen in der Backstube. SWR/ EIKON Media /Luisa Saal

Handwerkskunst

Programm

Wie man Baklava macht

Infomagazin Ein hauchdünner Teig, Pistazien oder Walnüsse, Zuckersirup, Butter: Das ist Baklava. Klingt einfach, doch Baklava, das türkische Gebäck, ist echte handwerkliche Kunst. "Usta" ist die türkische Bezeichnung für Meister und diesen Ehrentitel hat sich Mehmet Yilmaz in Neckarsulm zu Recht erworben. "Baklava, das ist mein Leben.", sagt er.

Inhalt

Ein hauchdünner Teig, Pistazien oder Walnüsse, Zuckersirup, Butter: Das ist Baklava. Klingt einfach, doch Baklava, das türkische Gebäck, ist echte handwerkliche Kunst. "Usta" ist die türkische Bezeichnung für Meister und diesen Ehrentitel hat sich Mehmet Yilmaz in Neckarsulm zu Recht erworben. Fertigprodukte kommen ihm nicht in die Backstube. Alles macht er selbst: den Teig, die Pistazienfüllung nach eigenem Geheimrezept und den Zuckersirup, der die süßen Teilchen zum Glänzen bringt. Mehmet Yilmaz war aus seiner türkischen Heimat nach Deutschland gezogen. Seine Frau Betül ist hier aufgewachsen. In ihrem Heimatort hat er seine Bäckerei und ein kleines Café eingerichtet. Für den Handwerkskünstler kommt es beim Backen auf alle Sinne an: das Gefühl in den Händen beim Formen des sensiblen Teigs, am Geräusch zu erkennen, wann das Baklava aus dem Ofen muss sowie ein gutes Auge beim Schneiden der knusprigen Teilchen. "Baklava, das ist mein Leben.", sagt Mehmet Yilmaz.

Sendungsinfos

Untertitel, Stereo