SWR 17:00 So. 10.05.

Info

Mit den gesammelten Pilzen bereitet Spitzenkoch Sören Anders ein leckeres Pilzpfännchen zu. SWR/Norbert Lübbers

Von Joachim Erk (li.), Pilzsachverständiger aus Bad Wildbad, erfährt Sören Anders alles über die heimischen Pilze. SWR/Norbert Lübbers

Heute ist Spitzenkoch Sören Anders (li.) unterwegs auf einer kulinarischen Reise im Schwarzwald. Er trifft dort Nicolai Stotz, Guide im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord. SWR/Norbert Lübbers

So isst Anders

Programm

Wild auf Wild im Schwarzwald

Essen und Trinken Sören Anders begleitet im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er Zutaten für eine Pilzpfanne. Zum Finale kocht Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic.

Inhalt

Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders entdeckt seine wilde Seite: Im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw begleitet er den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge - perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu ein Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur.

Sendungsinfos

Untertitel, Stereo