Küchen der Welt

Bœuf Bourguignon, jeder Bissen ein Stück französische Tradition: In Begleitung von Küchenchef Thomas Collomb begibt sich der Journalist Alexis Sarini auf einen Roadtrip durch die Reben des Burgunds. Gemeinsam suchen sie einen Wein aus, den Collomb für sein Bœuf Bourguignon braucht. Während das herzhafte Fleischgericht schmort, lauschen sie dem Lied "Ban Bourguignon", das als "Hymne des Burgunds" gilt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Weintradition der Region, der Herkunft des Bœuf Bourguignon und den weltweit verbreiteten Charolais-Rindern, die für ihr zartes Fleisch geschätzt werden.

Kulinarische Mitbringsel: Im Supermarkt einer Autobahnraststätte nimmt der Journalist Alexis Sarini ein paar kulinarische Souvenirs aus dem Burgund mit. Im Einkaufskorb landen natürlich ein paar Gläser Senf, aber auch gefüllte Honiglebkuchen und die traditionellen Anisbonbons.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Bœuf Bourguignon zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! _______________ Rezept für Bœuf Bourguignon Damit der Klassiker genauso gut schmeckt wie im Restaurant! Zutaten für sechs Personen: 1,5 kg Rinderbug und Rinderbacke 150 g geräucherte Speckwürfel 1 Zwiebel 2 Karotten 200 g Champignons 3 Knoblauchzehen 1 Kräutersträußchen 30 g Mehl 1 Flasche Rotwein 50 g Butter 2 EL Balsamico-Essig 1 EL Olivenöl Petersilie zum Garnieren Zubereitung: - Das Fleisch in etwa fünf Zentimeter große Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einem Schmortopf mit Butter und einem Esslöffel Olivenöl anbraten. - Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. - Die Fleischstücke aus dem Schmortopf nehmen, Hitze reduzieren und die in Scheiben geschnittenen Karotten, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch mit dem Bratensaft und etwas Butter zehn Minuten anschwitzen. Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren. Erst den Essig, dann den Wein nach und nach hinzugeben. - Die Fleischstücke zusammen mit dem Kräutersträußchen wieder in den Schmortopf geben. - Schmortopf für zwei Stunden in den Ofen geben, bis das Fleisch ganz zart ist. Über Nacht ruhen lassen. - Die Fleischstücke aus dem Schmortopf nehmen und die Soße falls nötig in einem Topf reduzieren, bis sie sämig und glänzend ist. Erst die Speckw