ARTE 17:50 Mo. 15.12.

Doku

Das Frauenkollektiv Potlatsch betreibt ein beliebtes Restaurant im Istanbuler Stadtteil Kadiköy. ZDF

Im Gewürzbasar von Istanbul, einem der traditionellen Handelsplätze der Stadt, befinden sich mehr als 70 Geschäfte auf engem Raum. ZDF

Bei der Kreuzkümmelernte, die im Juli stattfindet, arbeiten die Tagelöhner in der prallen Sonne auf dem Feld. Nur einige Wolken spenden ab und zu Schatten. ZDF

Die Welt der Gewürze

TV-Programm des deutsch-französischen Rundfunkveranstalters Association Relative à la Télévision Européenne. ARTE sendet ein Vollprogramm mit den Schwerpunkten Kultur, außergewöhnliche Dokumentationen, zeitgenössische Spielfilme sowie Musik- und Theaterproduktionen.

Programm

Kreuzkümmel aus der Türkei

D 2024
43'

Dokumentation Kreuzkümmel oder Kumin aus der Türkei gilt als die schmackhafteste Sorte dieses Gewürzes weltweit. Kreuzkümmel ist eines der wichtigsten Gewürze der türkischen Küche und wird von Hand auf den weiten Feldern Anatoliens geerntet. Den deutschen Namen erhielt er wegen seiner äußeren Ähnlichkeit mit echtem Kümmel. Er riecht und schmeckt aber ganz anders. Zentralanatolien ist das westlichste Verbreitungsgebiet des Gewürzes. Kein anderes Gewürz prägt die türkische Esskultur so stark wie Kumin, aus gutem Grund: Die türkische Küche schätzt Hülsenfrüchte, und Kreuzkümmel hilft bei der Verdauung.

Inhalt

Kein anderes Gewürz prägt die türkische Esskultur so stark wie Kumin. Den deutschen Namen Kreuzkümmel erhielt er wegen seiner äußeren Ähnlichkeit mit echtem Kümmel. Er riecht und schmeckt aber ganz anders. Kreuzkümmel blüht im Frühjahr. Die Blütenstände verraten seine Zugehörigkeit zur Familie der Doldenblütler, zu der auch Anis und Fenchel gehören. Kumin aus der Türkei gilt als die schmackhafteste Sorte dieses Gewürzes weltweit. Geerntet wird er von Saisonarbeitern wie Halit, der mit seinen Kindern die harte Erntearbeit macht. Vom Taurusgebirge geschützt, ist Zentralanatolien das westlichste Verbreitungsgebiet des Gewürzes. Garantiert vier glühend heiße Sommermonate braucht Kreuzkümmel, um genug Öle anzusammeln. Dann ist er in seinem besonderen Geschmack nach Zitrone unschlagbar, findet Gewürzhändler Ahmet Kadioglu. Er betreibt in der fünften Generation einen Gewürzhandel im berühmten Gewürzbasar von Istanbul. Die türkische Küche schätzt Hülsenfrüchte, und Kreuzkümmel hilft bei der Verdauung. Das wissen auch die Freundinnen um Zehra Demir. Gemeinsam betreiben die modernen Istanbuler Hausfrauen das angesehene Restaurant Potlatsch, was so viel heißt wie "Freude am Schenken." Die Reise geht zwischen dem streng islamischen Handelszentrum Konya in Anatolien und der quirligen, modernen Weltstadt Istanbul hin und her. Denn in Istanbul verschmelzen Traditionen und Moderne - im Leben und in der Küche. Aber eine Konstante bleibt: Der unwiderstehliche Duft von Kreuzkümmel, der in der Luft liegt.

Hintergrund

Was sind die Ursprünge der Aromen, die unsere Speisen bereichern? Die achtteilige Reihe "Welt der Gewürze" nimmt den Zuschauer mit aus der Küche auf eine faszinierende Reise durch die biologische Vielfalt unseres Planeten. Wer weiß schon, dass die Paprikaschote im Supermarktregal vom erbsengroßen Chiltepin abstammt, der heute noch wild in Arizona und Nordmexiko wächst? Dass Safran aus den Staubfäden einer Krokusblüte besteht, die aus dem Süden der Ägäis stammt? Auf Santorini wurden Fresken in Kultstätten entdeckt, die Safran-Sammlerinnen vor 3000 Jahren darstellen! Und wer kommt darauf, dass Kapern eigentlich unreife Blüten sind? Von Büschen, die nur an Vulkanhängen Süditaliens gedeihen? Auch von der kulturellen Bedeutung des Korianders in Portugal haben vermutlich erst wenige gehört. Und dass Majoran ein zum Busch verzauberter Jüngling ist, gilt auf der Insel Kreta fast schon als wahre Geschichte. Die Liebesgöttin Aphrodite muss sehr verliebt in den Jungen gewesen sein und verlieh ihm so ewiges Dasein. Diese Dokumentationsreihe erkundet, wo populäre Gewürze wie Wacholder, Majoran, Koriander und Kreuzkümmel, aber auch Safran, Kapern, Kurkuma und Chili ihre einzigartigen Geschmäcker entwickelt haben. Wie das im Laufe der biologischen Evolution geschah, lässt sich oft nachvollziehen: Zwar waren sie zuerst Launen der Natur, zufällige Überlebende der Evolution. Aber sie konnten sich den spezifischen Gegebenheiten des Bodens, des Klimas und genau dieser Flora und Fauna einer Region anpassen. Das Ergebnis sind wohlschmeckende Erfolgskonzepte, die es heute zu weltweiter Berühmtheit geschafft haben. Wir präsentieren sie in einer aromatischen Entdeckungstour, rund um die Welt der Gewürze.

Sendungsinfos

Regie: Peter Moers Untertitel, Stereo